كيف تكون مدير مطعم ناجح لينجح مشروع مطعمك. هو بصراحة من أبرز ما يجب أن تفكر فيه عند رغبتك في إنشاء مطعم. وتحديدًا لأن المدير يقع على عاتقه الكثير من التفاصيل التي يجب أن يهتم بها لأنها تساعد على نجاح المشروع أو تؤدي إلى فشله. ولا بدّ أن تتعرف على الطرق التي تجعلك مدير ناجح وتعمل عليها. ولأننا مهتمون بك وبمشروعك قررنا اليوم الحديث عن:
- كيف أكون مدير مطعم ناجح؟
- الصفات التي يجب أن تتوفر بالمدير القوي
- كيف تقوم بتطوير المطعم؟
- كيف تدير مطعم وجبات سريعة؟
كيف أكون مدير مطعم ناجح؟
أساس أيّ مشروع هو المدير، مع كامل فريق العمل لا شك. لكن المدير هو الخطوة الأولى في سبيل نجاح أو فشل المشروع. وبما أن المطعم يحتاج إلى عناية زيادة في مواضيع الإدارة وخصوصًا أن أساس عمل المطاعم يعتمد على آراء الزبائن وعلى جودة الطعام وعلى الأسعار بصورة رئيسية. وبالتالي فإن المدير هو نفسه من سيقوم بهذه المهمات لينجح المطعم. وهو من يقوم بتعيين مهام جميع الموظفين الذين يأخذون المهام منه أساسًا. ولذلك يجب أن يملك المدير مجموعة صفات تجعله رأس العمل الدؤوب.
ولا بدّ أن وراء كلّ مطعم ناجح يوجد مدير ناجح سار بالمطعم ليعمل على إنجاحه.
ولتكون مدير مطعم ناجح يجب أن يتوافر فيك ما يلي:
- اللباقة وحسن المنظر
- الاستماع لآراء الزبائن وأخذ تقييمات فعلية منهم
- اعتماد خطط عمل تسويقية بارزة في مجال المطاعم
- الاهتمام بالموظفين، وإعطاء رواتب مناسبة لهم.
- الاهتمام بالوجبات وحجمها وجودتها
- البحث عن أفضل خيارات الوجبات في الأسواق، وكذلك البحث عن الموردين مع الأسعار الجيدة لأن هذه الأسعار ستؤثر على أسعار الوجبات وعلى هامش الربح.
- تحمل ضغط العمل مع بقاء الابتسامة
- القدرة على أخذ قرارات مصيرية حاسمة سريعة
- أن تتحلى بالتنظيم والدبلوماسية
- أن تكون لطيف ومهذب مع الموظفين والعملاء
- أن تسعى دائمًا لوضع مطعمك في بداية الهرم، حتى لو كلفك ذلك الكثير.
الصفات التي يجب أن تتوفر بالمدير القوي:
أقصد بالمدير القوي هو المدير الذي يستطيع أن ينهض بمطعمه إلى أعلى المعايير بسرعة قياسية. وهو المدير الذي يعمل بجد ليكون مطعمه هو الأفضل. ولا سيما أن هناك تفاصيل مهمة يجب أن ينتبه
إليها المدير، ومنها:
- إنشاء عروض وتخفيضات باستمرار: العروض من أكثر الأمور التي تجذب الزبائن وخصوصًا في حال قمت بالإعلان عن عروض فطور بأسعار وسطية. أو عرض على وجبات الغداء مع المشروبات.
- الاهتمام بالتسويق: الجانب التسويقي هو أساس عملية جذب العملاء اليوم، وذلك بعد الانتشار الواسع للمطاعم.
- خدمة عملاء مميزة: مهمة لتبقى على تواصل مع عملائك وتتعرف على ما يحتاجونه وما يجب أن تقدمه بالضبط.
كيف تقوم بتطوير المطعم؟
تطوير المطعم من الحاجات الضرورية التي يتطلبها منك السوق اليوم، ولذلك عند رغبتك في التطوير يجب أن تنظر إلى:
- تقارير وتحليلات بانتظام: وهي التي تساعدك على سير العملية بنجاح وتحقيق الأهداف التي وضعتها في بداية إنشاء مشروعك.
- البحث وراء الرؤية: وهي الغاية التي لا تدرك، فلا بدّ أن تقيسها على المستجدات الجديدة وتقارنها بالقديم.
- دراسة متطلبات السوق الجديدة بما يتناسب
- العمل على تحديث الديكورات والأثاث في حال أصبحت قديمًة
- إنشاء براند جديد يتحلى بروح جديدة عند الحاجة
- تحديث الوجبات واختراع وجبات خاصة بالمطعم وتسميتها باسم مطعمك مثلًا: وبالتأكيد لن تكون هذه الوجبة موجودة إلا في مطعمك وبالتالي تتميز عن البقية
- ضع خطة لسير العمليات
- تعيين موظفين مناسبين لاستقبال العملاء وأخذ طلباتهم
- الاهتمام بجانب الأداء وخدمة العملاء بعناية
كيف تدير مطعم وجبات سريعة؟
الوجبات السريعة يعني الاهتمام بالطعام كـ درجة أولى وأن يكون ملائم للفئة العمرية التي تتناول لديك الأطعمة، مع الاهتمام بتوصيل الوجبات بسرعة كبيرة وأن يستلم العميل الوجبة كما يرغب مع الحفاظ على شكلها الأساس.
ولا تنسى أن تكون أسعارك مدروسة لأن أغلب من يهتم بمطاعم الوجبات السريعة هم طلاب المدارس والجامعات والموظفين وجميعهم من أصحاب الدخل المحدود.
كما يجب أن تهتم بتنويع الوجبات، واحتوائها على الفوائد الصحية الجيدة والتي يحتاجها كلّ فرد.
في حين ذلك، اختيار مكان المطعم مهم أيضًا وفي حال رغبتك في أن ينشهر مطعمك يجب أن تقوم بإنشائه ضمن أحياء سكنية مأهولة بالسكان. أو قريبة من تجمعات الفئة المستهدفة مثلًا الجامعة.
في الختام، كيف تكون مدير مطعم ناجح من أهم التحديات التي يتعرض لها كلّ مدير مطعم اليوم. ولأن المطاعم في ازدياد كبير فلا بدّ أن تعمل على جعل مطعمك مطعم مميز ويحب الناس تذوقه. وكـ نصيحة أخيرة اهتم بآراء العملاء على منصات التواصل الاجتماعي لأنها تقدم لك أما الإيجابية أو السلبية لمطعمك والأخبار التي ستبقى ملتصقًة بها طوال مدى عمل مطعمك.