إذا كان لديك مبلغ من المال وترغب في إنشاء مشروع بالكويت فسوف يتبادر إلى ذهنك أولا إنشاء مطعم، بالطبع هذه فكرة جيدة لا سيما إذا كنت قادرًا على حساب تكلفة فتح مطعم في الكويت مع وضع خطة عمل جيدة.
فيما يلي سوف نتحدث عن التكلفة المتوقعة لفتح المطعم وما هي أهم الأمور التي يجب وضعها في الاعتبار أثناء دراسة السوق لتحصل على خطة عمل محكمة، كما نلقي الضوء على الإجراءات التي يجب القيام بها لترخيص المطعم.
لماذا يجب أن تفتح مطعمًا في الكويت؟
لقد وضعت الحكومة الكويتية ضمن مخططاتها أن تجعل الكويت “عاصمة الغذاء في العالم” وذلك ضمن خطتها لعام 2030.
حيث تعتبر الكويت واحدة من أسرع الدول في معدل نمو استهلاك الغذاء مقارنة بدول منطقة مجلس التعاون الخليجي وذلك وفقًا لشركة Statista، ومن المتوقع أن تصل قيمة هذا السوق إلى أكثر من 50 مليون دولار بحلول عام 2024.
وبشكل عام يمكن تفسير هذا المعدل سريع النمو بالنظر إلى زيادة عدد السكان وارتفاع مستوى الدخل والمعيشة للأجيال الشابة.
حيث بلغ متوسط إنفاق الأسرة على الطعام والشراب 2800 دينار كويتي شهريًا في دراسة لعام 2019، كما توقعت الدراسة نفسها أن ينمو قطاع الأغذية بمعدل 9.6% سنويا على مدار 15 سنة قادمة.
هذا هو السبب الذي يجعل تكلفة فتح مطعم في الكويت تؤتي ثمارها إذا تمت إدارة المطعم بشكل صحيح.
كم التكلفة المتوقعة لإنشاء مطعم؟
دعونا نتفق أنه من المستحيل أن يقدم لك أحد ما -مهما كانت خبرته- رقمًا محددًا يمكن اعتباره تكلفة نهائية لإنشاء مطعم، حيث تختلف المطاعم من حيث مكانها ومساحتها ونظامها.
لذلك سوف نحدد هنا الأشياء الأساسية التي يجب وضعها في الاعتبار وبناء عليها يمكنك اختيار ما يلائم هدفك وميزانيتك:
- دراسة الجدوى: تختلف تكلفة دراسة الجدوى ما بين المطاعم الكبيرة والصغيرة، وأحيانا يمكن الاستغناء عنها للمطاعم الصغيرة.
- الإيجار: تعتمد تكلفة الإيجار على المدينة والشارع الذي تختار فيه موقع مطعمك وما إن كان شارع رئيسي أو ثانوي وبالطبع يعتمد على المساحة المطلوبة التي تكون عادة ما بين 100 إلى 1000 متر مربع للمطاعم.
- تصميم الهوية: تشمل اسم المطعم والشعار والعلامة التجارية ويمكن الاستعانة بهذه الخدمة اونلاين بتكلفة 200 دولار أي ما يقابل 62 دينار تقريبًا وهناك من ينفق أكثر من ذلك، والجدير بالذكر أنه من المهم عدم تجاهل هذا البند لأنه يرسم صورتك أمام العملاء.
- تصميم المطعم: تعتمد تكلفة التصميم على مساحة المطعم والتفاصيل المطلوبة وجودة الخامات المستخدمة.
- الإنشاء والمرافق: يشمل هذا البند المقاولات والديكور والكهرباء والغاز وغالبًا ما تبدأ من 2000 دينار وتصل إلى 10 آلاف في بعض المطاعم، تختلف هذه القيمة بشكل كبير تبعًا لعناصر الديكور وعدد المكيفات وأسعار الطاولات والكراسي.
- المطبخ: يعتبر من أهم أجزاء المطعم ويبدأ بتكلفة 100 ألف للحصول على معدات وأجهزة ذات جودة عالية تحتمل أعمال المطاعم.
- التوظيف: تحتاج إلى توظيف الطباخين ومقدمي الطعام ومشرف ومدير للمطعم، وإذا اعتمدت على العمالة الوافدة يجب أن تضع في اعتبارك تكلفة الاستقدام ومكتب العمل والإقامات.
على الجانب الآخر هناك بعض البنود التي يمكنك وضعها بالاعتبار إذا كنت تريد بدء العمل بشكل احترافي، ومنها:
- الدليل التشغيلي.
- نظام المحاسبة.
- نظام الموارد البشرية.
- تقنية المعلومات.
- التسويق.
- الرسوم الحكومية (السجل التجاري- غرفة تجارية- رخصة بلدية).
- الفواتير الاستهلاكية (كهرباء- ماء- تليفون- انترنت).
كيفية دراسة السوق لتحديد تكلفة إنشاء المطعم
في الأغلب نحن نرى من حولنا المطاعم الناجحة التي يتوافد عليها الزبائن، ولكننا لا نعلم شيء عن المطاعم التي أغلقت أبوابها قبل أن نسمع عنها.
لذلك يجب أن تفهم أن الأمر يتجاوز شراء المعدات وتأجير المكان، وعلى نحو أدق تعتبر المعدات من الأثاث وأدوات المطابخ هي آخر ما تشتريه لمطعمك إذ يسبق ذلك العديد من الخطوات التي تدرس السوق حتى تستطيع تحديد تكلفة فتح مطعم في الكويت بشكل دقيق.
اختيار الفئة المستهدفة من الزبائن
المقصود بالفئة المستهدفة هي تحديد من هم زبائنك؟ الطبقة الغنية أم المتوسطة لأن تحديد الطبقة سوف يؤثر على تكلفة فتح المطعم لا سيما فيما يتعلق بمظهره وتصميمه وقائمة الوجبات.
مثلا إذا كنت تستهدف الفئة الغنية فسوف تضطر إلى تخصيص مبلغ كبير لإنشاء أثاث فاخر، أما إذا كنت ترغب في إنشاء مطعم شعبي فلن تحتاج إلى التركيز على شكل المطعم، لأن هذه الفئة غالبا ما ترغب في تناول الطعام والمغادرة.
الغرض الثاني من تحديد الفئة المستهدفة هو اختيار نوع الطعام المقدم في المنيو، بمعنى أن الأطعمة الفاخرة عالية التكلفة لن تلقى رواجًا في المطاعم الشعبية.
الغرض الثالث هنا هو أنك تختار موقع المطعم بناء على الفئة المستهدفة، فإذا كان هدفك هو إنشاء مطعم راقي وفخم تكون أسعاره عادة مرتفعة لن يتناسب معك اختيار الأحياء التي تكثر فيها العمالة.
اختيار الموقع المناسب
بعد الاستقرار على نوع المطعم جاء الوقت لاختيار المكان المناسب، وبالنسبة للمطاعم الراقية من الأفضل أن تختار مكان قريب من مواقف السيارات.
على الجانب الآخر يجب أن يكون مطعمك مرئي للجميع حتى يستطيع الزبائن ملاحظته بسهولة، وسوف يساعدك على ذلك أن تضع لافتة جذابة.
بعض الأشخاص يقومون بفتح مطعمهم بجوار مجموعة من المطاعم الشهيرة على أمل أن يحصلوا على بعض من زبائنهم.
وهذا تفكير جيد لكن يجب الانتباه إلى أن المطاعم الموجودة سوف تلجأ إلى رفع حدة المنافسة عن طريق خفض أسعارها حتى لا تفقد زبائنها وربما لن يتمكن المطعم الجديد من مجاراتهم في تلك المنافسة.
أيضا يجب الانتباه قبل اختيار مكان مطعمك إلى سمعة المطاعم المجاورة، لأن هذه المنطقة إذا اشتهرت بغلاء الأسعار أو عدم الاهتمام بالنظافة فسوف يحظى مطعمك بهذه السمعة حتى ولو كانت أسعارك معقولة و تهتم بالنظافة.
البحث عن الموردين
هنا سوف يتعين عليك اختيار الموردين الذين يمدونك بمكونات الوجبات، حيث تختارهم بناء على أسعارهم ومدى قربهم من المطعم.
ما يجعل هذه الخطوة مهمة هي أنها تساهم بشكل كبير في تحديد أسعار الوجبات على المنيو، لأنك إذا كنت تشتري اللحوم والدواجن من الموردين بسعر مرتفع فسوف ترتفع أسعار الوجبات مما يقلل من مبيعات المطعم.
سد العجز في الميزانية
حاول أن تضع في اعتبارك أسوأ الظروف التي يمكن أن يتعرض لها المطعم، وذلك من خلال حساب النفقات لمدة 6 أشهر الأولى من عمره، كما يجب عليك تغطية نفقات سنة واحدة في حال حدوث أي خطأ في مخططك.
الحملة التسويقية
كثرت المطاعم بشكل كبير في الكويت ولهذا يجب أن تجعل مطعمك مميزًا من خلال إنشاء حملة تسويقية ناجحة.
في حالة المطاعم الشعبية لن تحتاج إلى التسويق الإلكتروني، لكن إذا كنت تنفق على تكلفة فتح مطعم راقي من حيث الأثاث ومكونات الطعام فيجب أن تضع قسم كافي من الميزانية للتسويق الإلكتروني، لأن أغلب الزبائن سوف تتصفح الانترنت للبحث عن مطعم قريب.
البحث عن شيف طباخ ماهر
تعتبر هذه النقطة من أهم الأساسات لنجاح المطعم لأنه بالرغم من التخطيط الاحترافي وحملات التسويق الناجحة لن تتمكن من الاحتفاظ بزبائنك إذا كانت وجباتك سيئة.
لذلك لا تنس أن هذا المشروع يتمحور أساسًا حول الطعام ومن الأفضل أن تقضي وقتك في اختيار شيف ماهر ومن ثم تمنحه الراتب المناسب.
إجراءات الحصول على رخصة مطعم في الكويت
تبدأ إجراءات الحصول على رخصة مطعم في الكويت بتقديم طلب إلى وزارة التجارة تحدد فيه طبيعة العمل وموقعه بعد التأكد من مدى صلاحيته لأعمال المطاعم خاصة فيما يتعلق بالتأمين من مخاطر الحرائق.
وحتى تبدأ العمل بشكل قانوني تأكد من الحصول على الأذونات التالية:
- موافقة من دائرة الصحة.
- رخصة البلدية.
- موافقة إدارة الإطفاء الكويتية لضمان الوقاية من الحريق.
يتعين عليك تقديم المستندات المطلوبة وبمجرد الحصول على الموافقات سوف ترسل هذه الهيئات لجنة خبراء لفحص المبنى المقترح لإنشاء المطعم.
لذلك عليك أن تتأكد من أن المكان المختار ملائم ليصبح مطعما، وفي الوقت نفسه توفر جميع الأوراق المطلوبة، فضلا عن إعداد موظفيك للخضوع إلى فحوصات طبية بشكل دوري.
في النهاية يمكننا القول أن تكلفة فتح مطعم في الكويت تعتمد بشكل أساسي على إمكانياتك وهدفك من إنشاء هذا المطعم، ولا تنس أنه يجب أن تضع نفقاتك في مكانها المناسب وذلك عن طريق دراسة السوق بشكل جيد قبل افتتاح المطعم.